Pache Natural Champagne

Bolsa de 12 onzas.
Finca: La Senda
Variedad:  Pache
Proceso: Natural con Levaduras de Champagne
Notas de Cata: Vino Rosado, Manzana, Fresas, Floral, Rosas leve, Cuerpo delicado y sutil
 
Levadura de champagne no significa que sepa a champagne, sino que aporta acidez tartárica en lugar de cítrica en la taza, es evidente que este tipo de café aporta mayores notas perfumadas, y a muchas personas que no son fans de los cafés naturales, este ha sido muy bien aceptado debido a su perfil mucho más suave que un café con proceso natural tradicional.
 
El resultado de este proceso permite resaltar notas sutiles a frutas, principalmente berries, acidez moderada y una sensación en boca chispeante o burbujeante lo cual es resultado de las levaduras de champagne.
 
En los barriles se coloca la levadura junto a las cerezas por un tiempo definido y controlado por la finca, hasta que llega el momento de sacarlo para iniciar el proceso de secado, siempre en camas africanas y por un tiempo extendido de más de 20 días. 
 
Pero, ¿Qué ocurrió mientras estaba en los barriles?
Bueno, los azúcares y levaduras crean una fermentación la cual se consumen por las cerezas, creando ácido tartárico y eso permite que se remodulen los ácidos y se haga un café mucho más vibrante, como si percibiera una leve efervescencia en la boca.