Bourbon Maceración Carbónica

Bolsa de 12 onzas.
Finca: La Senda
Variedad:  Bourbon
Proceso: Maceración Carbónica Lavado 
Notas de Cata: Fresa, Uva, Chocolatoso, Miel, Cuerpo Jugoso, y Lleno.
 
MACERACIÓN CARBÓNICA: Un proceso tomado de la producción de vino, la maceración carbónica es una técnica de fermentación que cobró importancia en la industria del café en 2015. Buscando crear un café con más complejidad aromática y una baja concentración de ácido acético, el campeón de barismo Saša Šestić introdujo la maceración carbónica cuando la utilizó para un café ganador en el campeonato de barismo. 
 
La maceración carbónica utiliza la inyección de dióxido de carbono (CO2) para fermentar las cerezas sin romper la piel/cáscara, de modo que el proceso ocurre dentro de cada cereza individualmente.
 
La fermentación inicial no la provocan las levaduras, sino que se produce de forma intracelular, es decir, desde dentro hacia afuera; en el caso del café, consiste en colocar las cerezas cosechadas en barriles herméticos antes de inyectar CO2 para crear un entorno rico en este gas.
El CO2 permite que las cerezas descompongan diferentes niveles de pectinas, produciendo a menudo cafés brillantes y vinosos con fuertes notas de frutos rojos.
Una vez que el café ha alcanzado el nivel de fermentación deseado, las cerezas pueden procesarse como café lavado y luego es secado en camas africanas lentamente.
 
Este es un café frutal en proceso lavado, con notas muy interesantes que podrás descubrir con cada taza que prepares